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編輯 何文君 報導2018/01/18 18:15
搭飛機不少人期待的就是中間送餐時刻，雖然口味可能不像一般餐廳如此美味，但由於各家提供的餐點都不大相同，也成為部分旅客期待的「驚喜」！事實上，飛機餐除了基本的牛、雞、豬、魚之外，還有「特殊餐」可以先行預定，包含素食、兒童餐、回教餐、糖尿病餐等等，一共分成5大類，多達22種，針對旅客不同的需求供餐。
比價網站《Skyscanner》整理出22種特別餐種類，主要是因各個乘客有不同需求，有些是因宗教背景、有些是對食物過敏、素食者，甚至有糖尿病等疾病的乘客，航空公司都會針對不同需求提供不同餐點，雖然各航空公司的餐飲都不大相同，但特別餐的選擇都大同小異。
不過想要享用特別餐，得在航班出發前24小時預定，每家航空公司能提供的選項也不一樣，若是有飲食上的需求，得先問清楚是否有提供相關餐飲；一般而言，飛機餐大多分為5大類，包含宗教餐、病理餐、兒童餐、素食餐和特別餐。
宗教餐
因各宗教對飲食的限制都有不同，空中廚師會就此設計不同的宗教餐點以切合不同宗教乘客的飲食需要。此外，由於各宗教對食材的來源或製作過程有不同的嚴格要求，空廚多設置特別廚房，以製備此類之餐點。
1.回教餐：由於宗教規定嚴格，航空食品公司都會設立回教餐廚房，確保所有器具絕對合乎教規要求。餐點亦不不含豬肉及其副產品或成分、凝膠、任何沒有鱗或鰭的非白色魚肉類、酒精、由酒精提煉或含酒精成分的食物添加劑。 2.印度餐：按照印度教習俗準備的非素食餐，不含牛肉、牛仔肉或豬肉，但可含羊肉、家禽、其他肉類、魚類及奶類製品。 3.猶太餐：食物的選擇、準備方式及呈獻的方式必須遵從其宗教的規定和習俗。航空食品公司會交由聲譽良好的食品商根據猶太人的飲食律法而製作及生產。 4.素食印度餐：素食印度餐也稱為亞洲素食，使用有限的乳類製品，不含蛋、肉類製品、魚類、禽類、豬油及凝膠類製食品。 5.嚴格印度素食餐：這是按照耆那教習俗準備的印度素食，不含肉類、家禽、魚類、海產、蛋、根或球根類植物、乳類製品及菌類。
病理餐 因健康因素或疾病上的飲食限制，部分旅客會有不同的餐點需求，只要於訂位時說明清楚所需的餐點需求，航空公司多數會盡其所能的滿足乘客需求。所以即使在飛機上，乘客也可以享用到兼顧健康要求的餐點。
6.糖尿病飲食餐：為糖尿病患者設計的飲食以無糖、低脂肪、高纖維食物為主。可使用瘦肉或去皮家禽肉、魚肉(鱸魚及鲔魚)、海鮮、高纖食物(如新鮮水果) ，以及禁用油炸食物。 7.低膽固醇／低脂肪餐：為飲食需要限制脂肪的攝取的客人所準備的食物，利用水煮、蒸、烤方式製作。此餐點只含瘦肉、低脂乳製品、新鮮蔬果及高纖維全麥麵包、穀類，配以無添加糖分的果汁。 8.低熱量餐：這是為飲食需要限制卡路里的攝取的客人所準備的食物，以低脂、高纖食物如瘦肉、低脂乳類製品及高纖維食品為主，亦會避免煎炸食物、調味肉汁、甜品、添加脂肪、油及糖。 9.無麩質餐：這是專對麩質過敏所準備的特別餐，食物不含小麥、蕎麥、小麥麵粉、黑麥、燕麥、大麥、麵包或任何麵粉類製品。 10.低乳糖餐：為乳糖不耐易腹瀉或先天對乳製品過敏者所設計，食物不含任何乳類制品，即牛奶、奶粉、酪蛋白、奶油、乳酪、蛋、酸奶酪、牛油及乳糖。咖啡用的鮮奶亦會確認其成分不是牛奶。 11.流質餐：只含流質、湯、果汁、菜蓉、蛋羹、果凍等食物。 12.低鹽餐：為飲食需要限制攝取鈉的客人而準備的食物不採用高鹽份的食材，製作過程亦不會添加鹽。
兒童餐點
由於小嬰兒因為不能進食固體食物，而不同階段的嬰兒有不同的飲食的需要，航空公司一般會供應奶粉給乘客沖泡餵食嬰兒，或提供水果泥、蔬菜泥等嬰兒食品。而對於2歲至5歲的兒童，空廚多會設計可愛有趣的餐點吸引小朋友，有些航空公司更以小朋友喜愛的卡通特別設計餐盒，有的餐盒用餐完畢後也可帶走收藏。
13.兒童餐：適用於兩歲到五歲的兒童，食物容易嚼和吞嚥，不含魚骨、肉骨、重調味或任何可能會導致窒息的食物。 14.嬰兒餐：由於嬰兒因未能進食固體食物，所以多為奶粉、水果泥、蔬菜泥等嬰兒食品，其中奶粉又會區分不同嬰兒階段。
素食餐
西方人與東方人對素食的定義是有所不同的，前者是多以追求健康為訴求，強調自然有機的烹調，除了地上的動物不吃，其他像海鮮、雞蛋、牛奶、起司都可以吃的。但東方人因宗教限制則完全不吃任何肉類，對於奶蛋與香辛料的限制也不一樣。
15.西式乳蛋類素食餐：素食餐含豐富蛋白質、鐵質及鈣質，可含乳類製品，雞蛋及不含凝乳酵素的乳酪。 16.中式素食餐：中式素食餐，可含蔬果，不含肉類、家禽、魚類、海產、蛋、乳類製品、根或球根類植物（薑、蒜、洋蔥及蔥）。 17.不經烹煮蔬果餐：由未經烹煮的蔬果製成，配以純鮮蔬果汁。 18.嚴格西式素食餐：嚴格素食材料，含豐富蛋白質、鐵質及鈣質。 19.水果餐：新鮮水果，或含水果成分之果醬、水果甜點等，水果種類會視乎供應及季節而定。
其他特別餐
20.海鮮餐：提供海鮮食物。 21.無牛肉餐： 此種餐點不含任何形式的牛肉及牛仔肉，或任何含有牛肉及牛仔肉的相關產品。 22.特別餐：有人會對花生等堅果類過敏，嚴重者可能因誤食含花生油的料理而喪命。只要是航空公司在能夠配合的前提下，都會盡量滿足旅客的特別需求。
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發表於 2018-1-24 11:37:00
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