清爽無負擔！中秋節健康烤肉七大要領

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▲每逢中秋節，民眾最愛烤肉活動！（圖／達志／示意圖）

記者李佳蓉／台北報導

中秋節家人團聚烤肉的日子又要到了！想要享受烤肉樂趣，但有不想讓高油高熱量的食材影響身體健康、破壞體態，如何兼顧健康與美味，台北市政府衛生局結合台北市立聯合醫院中興院區，設計了中秋烤肉的飲食小秘訣與大家分享。

中秋烤肉如何吃得清爽無負擔，台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈針提醒，中秋烤肉，民眾大多會先醃製肉品或刷烤肉醬，其含有過多糖、鈉及油脂。以下是有關烤肉的七大要領：
一、醃製肉類勿再塗烤肉醬
二、未醃製食材塗一層為宜
三、減少攝取加工製品為佳
四、香腸、培根含油脂量、鹽量亦高
五、選擇去皮雞肉或海鮮類等脂肪含量較低的食材
六、以豆干等豆製品替代肉品
七、除了肉類攝取外，加入蔬菜一起食用，更可同時增加纖維質及飽足感，使烤肉更有變化及健康。

台北市立聯合醫院中興院區營養科研發各式風味烤肉醬，今年中秋節不如換換口味，輕爽又美味！

醃肉
將蔬果洗淨去皮之後(芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果)，先將其攪打成泥，接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃料，醃製時間約60分鐘。此做法可以減少鹽、糖、醬油及嫩精使用。

水果烤肉醬
材料：烤肉醬二大匙、味醂二大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆，將其水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。

蔬菜烤肉醬
材料：烤肉醬二大匙、味醂一大匙、蒜末二茶匙、蕃茄50公克、洋蔥50公克、芹菜50公克、蔥25公克、香菜25公克、胡蘿蔔20公克，將其洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。

柚子和風沙拉醬
材料：新鮮柚子汁100ml、橄欖油100ml、柚子果肉50公克、蜂蜜、鹽、黑胡椒適量，先將柚子汁及橄欖油放入果汁機混和攪打，加入適量的蜂蜜、鹽、黑胡椒，最後將100公克柚子果肉切小丁加入即可。

蔬果汁（7人份）
食材：甜菜根80公克、西芹150公克、大黃瓜150公克、牛番茄150公克、胡蘿蔔150公克、蘋果150公克、甜橙150公克、鳳梨150公克、檸檬1/4 片、葡萄乾56公克，先將食材洗淨後削皮，接著將其切成小塊攪打成果汁加入開水定量到約2400ml就完成了。

台北市衛生局提醒，除了上述注意事項及食譜參考外，烤肉時食物一定要烤熟，且生、熟食所用的碗盤、筷子等器具必須分開，以免導致細菌交互污染而吃壞肚子。民眾應搭配運動，動多少吃多少，吃多少動多少，才能輕盈過中秋，而不會造成體重失控。

資料來源：http://www.ettoday.net/news/20150914/564230.htm